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SEMINARI
La prenotazione è possibile da ora per gruppi di sei sette persone (minimo, massimo 10/12), che sono interessate ai corsi offerti per la stagione Primavera/Estate/Autunno.
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Corso di cucina italiana e toscana
Settimana 1: “I primi freschi”
Impariamo a fare la pasta fresca e i sughi più classici, alcuni primi particolari e il risotto italiano tradizionale.
1° giorno
Spaghetti, tagliatelle e fettucine
Pommarola classica , ragù alla bolognese, ragù di funghi
2° giorno
Gnocchi di patate e gnocchi alla romana
Salsa quattro formaggi e gratin rosa alle erbe
3° giorno
Lasagna classica, lasagna al pesto e lasagna di Natale
Pesto alla genovese
4° giorno
Passatelli e canederli
Brodo per passatelli e salsa panna e noci
5° giorno
Pappardelle e pici
Sugo di cinghiale e sugo di anatra
6° giorno
Risotto alla milanese e risotto allo Champagne
Settimana 2: “la cucina toscana”
Impariamo a fare i piatti più tradizionali della cucina toscana.
1° giorno: “Gli antipasti”
Crostini di fegatini – crostini di fagioli – crostini ai funghi – crostini al cavolo nero – panunto
Fritto misto alla toscana
2° giorno: “I primi toscani”
Pappa al pomodoro
Ribollita
Minestra di farro
3° giorno: “I secondi toscani”
Bistecca alla fiorentina
Arista di maiale
Spezzatino di manzo in umido
Inzimino di seppie alla maremmana
4° giorno: “I contorni”
Fagioli all’uccelletto
Patate alla contadina
Spinaci alla fiorentina
Bietola all’agro
5° giorno: “Piatti rinascimentali”
Cinghiale in dolceforte
Anatra all’arancia
Sedani farciti alla Pratese
6° giorno: “I dolci toscani”
Torta della Nonna
Zuccotto fiorentino
Cantuccini di Prato
Ogni lezione terminerà con una cena a base delle preparazioni
del giorno, attorno a un vino del Chianti Senese selezionato e ogni
giorno diverso.
I prodotti impiegati sono di primissima qualità.
Le carni e salumi provvengono dalle macellerie Cecchini di Panzano in
Chianti e Falorni di Greve in Chianti, due macellerie toscane tra le
più conosciute al mondo.
I vini sono selezionati nelle aziende di più alto livello del Chianti senese.
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Jean-Michel Carasso
www.odysseytaste.com
Jean-Michel
è nato nel Congo Belga da padre Greco e madre francese. È
cresciuto a Parigi e ha vissuto in Inghilterra e negli Stati Uniti. Nel
1979 si è trasferito a Firenze dove vive tuttora.
Il suo amore per le diverse culture (e le lingue: ne parla ben 7!)
l’ha portato a viaggiare attraverso l’arte, il cibo e la
letteratura, mescolandoli spesso per proporre a Firenze esperienze
gastronomiche uniche. Dal successo ottenuto in diversi locali come il
Caffè Voltaire, il ristorante Gauguin e il ristorante
vegetariano Ruth’s, unico ristorante kasher della città,
Jean-Michel ha tratto un “feeling” particolare per la
“alta cucina di tutto il mondo.
Si è specializzato in cucina del Mediterraneo, ed è anche
chef kasher, lavorando spesso sotto la supervisione del Rabbino Capo di
Firenze. Conosce perfettamente la cucina italiana e ha pubblicato
“Promenades Gourmandes en Toscane” per i tipi di Editions
Robert Laffont, Parigi.
Jean-Michel lavora anche come giornalista free-lance e curatore
d’arte contemporanea. Ha scritto di cucina e cultura per diverse
riviste e giornali francesi e italiani (Passages, Paese Sera, Firenze
Spettacolo, Metrò ed altri) e negli ultimi due anni ha svolto
funzione di insegnante per il master “Le rotte del gusto”
dell’università di Siena.
Jean-Michel è attualmente consulente e collaboratore di alcune
grandi compagnie di catering fiorentine e organizza corsi di cucina
italiana e toscana. Ha creato con Paula Carier “Odyssey”,
una piccola società di catering e home-cookin di livello.
Luisa Ghetti Mati
Luisa Ghetti Mati, nativa di Faenza e residente a Pistoia, è specializzata in pasta e panificazione.
È anche un’ottima cuoca, molto esperta sia in cucina romagnola che in cucina toscana, e gestisce un blog interessante dove presenta le sue ricette e realizzazioni: http://ilmondodiluvi.com
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